西贝命悬一线：贾国龙卸任CEO、大幅关店裁员｜独家-36氪

一向冲锋的贾国龙，如今在用“退后”的方式求生。 36氪独家获悉，春节前，贾国龙卸任西贝主品牌CEO，前任CEO董俊义重新回归该职。后者从1992年起就加入西贝，从学徒一路成长为店长、分部经理，直至西贝事业部CEO。一位西贝员工说，“董俊义更了解一线，人心会更稳一点。”除了董俊义，西贝另一位从厨师长走到“分部老大”的老臣张忠其，也回到总部挽救局面。 这距离贾国龙上一次高调的“回归挂帅”，仅不足两年。 而这位餐饮老将的自救动作还不止于此。近日，西贝对内宣告“因公司业务量大幅下降”，不少总部员工需待岗（按照最低工资标准执行），或是离开。 一位被要求离开的总部员工告诉36氪，公司给出三种方案——一是停薪留职；二是公司发放2025年的部分绩效，员工收到后主动离职；三是按照“N”倍补偿解聘，但补偿金需分期一年支付，也可能以“转股份”形式解决。 据36氪了解，原本西贝总部有超过500名员工，本轮裁员之后，“这个数字大约会降至200余人。” 总部之下，关门店和裁员也在大踏步推进。早在2026年1月中旬，贾国龙在呼和浩特召开内部会议，宣布关闭102家门店。 罗永浩舆论风波前西贝有350家左右门店，一位西贝门店员工对36氪称，到目前已经关了150家。另一位西贝前高层则说，“现在你们看到的关掉多少家店，根本还不算开始，内部讨论的是要关剩到多少家，”换句话说，“一些战略性点位的重要门店如果亏损，也不再续租了，要关到能活下来为止”。 某二线城市西贝一门店店员告诉36氪，西贝遣散门店员工大致也分为三步：先是晓之以情，以“公司对你们特别不错”为由，劝说员工自动离职。接着是“威逼”，将员工抽调至其他门店，若三天内未到岗，便可被认定为旷工，被迫离职。最后则是“利诱”，让员工先走离职流程，等离职后公司可以酌情给予2000元补偿。 大幅的总部裁员、门店关闭和裁员，已经是贾国龙最后的断臂之法。不少内部人士认为，倘若到今年4月西贝的现金流还无法转正，或是自救没能看到明显效果，“就非常危险了。” 2025年，一场预期之外的舆论战，将37岁的西贝推向悬崖。这表面上是贾国龙自救的180天，背后却是西贝错位的6年。 演变至今，西贝的新动态可以归纳为三个方向： 减少员工薪资支出之外，西贝的办公场地也在“省钱”。 2020年，西贝总部迁至北京首钢体育大厦办公，装修豪华、宽敞明亮。36氪在探访中发现，这一办公区已经在2025年底到期退租，位于1层的区域如今变成一座“展厅”，1月15日至1月31日期间刚举办了一场“2026藏文化新年特展”，目前处于闲置状态。 而西贝原先在20层的办公室，已经空空如也，留下的痕迹只有大门上的“西贝”二字，与墙面上的一张“西贝廉政举报专线”公告。 如今，大批人员主动或被动地离开，还在职的西贝员工零散分布于北京六里桥旗舰店4层、西贝旗下原“九十九顶毡房（阜石路店）”内的一处院落，还有一部分则迁至呼和浩特办公。 罕见地，贾国龙对一级市场投资人展现出了“欢迎”态度。几个月前与西贝有过交流的一位消费投资人告诉36氪，“它接下来的调整，需要融更多的资金。”贾国龙希望投资人相信他、与西贝共渡难关，“开出的估值比过去要‘优惠’许多。” 员工也被寄予了同样的期望。36氪了解到，2025年底，西贝面向所有城市经理和总部员工募资，按相应比例给予分红。由于可分红金额与公司净利润挂钩，贾国龙夫妇承诺，若年度净利润率不足6%，他们将自行按照6%补齐差额，为投资的员工分红。 西贝上一次面向一级市场开放投资窗口期，还是在2020年左右，为其新业务“贾国龙功夫菜”做弹药储备。贾国龙此前在采访中回忆，“当时所有人都想投资西贝，通过各种方式约我。” 他也亲自去见了红杉的沈南鹏、高瓴的张磊，但那一轮对外融资最终没能成行，贾国龙一门心思扑在尚未验证的新业务上，同时又希望被无条件相信。 到2021年5月，这轮“投资机会”被公司内部消化。彼时，西贝面向内部员工发起“股权激励”，被激励人员通过所在合伙企业向员工持股平台投资，间接持有公司股权。文件中写道，“共同践行公司核心价值观‘我的西贝——共担责任和风险，共享权力和成果’”。 员工可以选择是否“购买”股份，但在当时，这几乎不是一个选择题。“大家热情很高、信心很足，公司预计在2026年上半年上市，有人借贷也要投。”西贝前员工翁扬告诉36氪。 如今，西贝的经营面临挑战，光是舆论四起后的“消费券”发放，就花去3个亿。账上的现金不断流出，叠加经营调整、关店涉及的充值退还问题等支出，西贝需要更多的资金，员工的投资积极性也不可同日而语。 在西贝今年1月完成的A轮融资中，新荣记创始人张勇、前阿里合伙人胡晓明的身影均在其中，“他们两人与贾国龙的私交很好，西贝此前也跟胡晓明的‘一米八农业科技’有供应链上的合作，这笔融资更像是朋友在危险时刻伸出援手。”一位知情人士称。