博主质疑海底捞肉品为调理肉 行业人士：调理肉合法合规且工艺成熟

炒股就看金麒麟分析师研报，权威，专业，及时，全面，助您挖掘潜力主题机会！ 3月9日下午消息，近日有美食博主在社交平台发布视频，质疑海底捞门店售卖的部分肉品为调理肉。视频中，博主认为自己花费高价却未吃到原切肉，并配文“花高价吃调理肉，合理吗？” 根据视频内容，该博主点了半份新西兰羔羊羊排卷，并要求店员展示外包装。根据包装显示，产品名为“草原羔羊肉（速冻调制）”，原料包括羔羊肉（≥96%）、水、复配乳化酶制剂等。 博主在视频中表示，“很多火锅店现在已经不放调理肉，也不放合成肉，都是原切肉了。”店员回应表示，“肉不是合成的，也不是拼接的，采用了专门的压缩工艺，每一份肉都有合格的资质检测报告。” 对此，有餐饮行业人士表示，调理肉并非劣质肉，而是一种成熟的食品加工工艺。其核心流程是：将原切下来的不规则肉类进行修整（剔除血块、过肥部分等），在符合国家规定的范围内添加必要的食品添加剂（如保水剂）以改善口感，随后放入模具中进行压板定型，再经过急速冷冻，最终切割成标准肉卷。 该人士强调，调理工艺的主要目的在于解决肉类口感问题。例如，纯瘦肉口感易柴，纯肥肉则显油腻，通过调理可以实现理想的肥瘦相间效果，提升食用体验。同时，该工艺也能让肉品形状规整，便于门店后续加工。这一工艺在行业内应用普遍，冻切肉卷几乎都会采用，并非某一两家企业特有。 事实上，根据国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布的《食品安全国家标准 调制肉制品生产卫生规范》，调理肉制品属于合法合规的肉制品类别。其定义为：以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料，经原辅料预处理、调制加工、冷却或冻结、包装而成的需冷藏或冷冻贮存、运输的非即食肉制品，包括冷藏调制肉制品和冷冻调制肉制品。 为帮助消费者购买和食用到放心的调理肉，市监部门提示消费者可遵循三点：一是看标签，通过食品标签上标示的名称了解食品真实属性，若标签标有“调理”“调制”等相关字样，通常属于预制调理肉；二是核配料，依据国家标准，配料按加入量递减顺序排列，查看配料表可直观了解产品具体组成；三是查外观，选择色泽自然、触感紧实的产品，购买时留意贮存温度是否符合标签要求，避免购买包装袋胀袋、冰霜过多或有异味的食品。 对于前述博主的舆论，截至发稿，海底捞暂无回应。